Rekalibracija – od ideje do franšize

još fotografija

1/5

Rekalibracija nije nastala kao klasičan ugostiteljski projekat, već kao odgovor na vrlo konkretnu potrebu – da se u svakodnevnom gradskom ritmu pronađe hrana koja je lagana, biljna i posna, odnosno veganska, ali da pritom bude ukusna, praktična i prilagođena modernom načinu života.

„U jednom trenutku sam shvatio da u gradu praktično ne postoji mesto gde možeš da pojedeš nešto zdravo, a da se ne osećaš kao da si na dijeti. Ideja je bila da napravimo koncept gde ljudi mogu da jedu normalno, a da se posle obroka osećaju lakše i imaju više energije“, objašnjava Srđan Jakovljev, vlasnik restorana Rekalibracija.

Prvi restoran otvoren je 2016. godine u Novom Sadu. Od samog početka fokus nije bio na brzom širenju, već na razvoju stabilnog koncepta i jasne filozofije veganske ishrane. Cilj je bio da se izgradi mesto kojem se gosti vraćaju zbog osećaja nakon obroka, a ne samo zbog samog menija.

Koncept „posnog, odnosno veganskog restorana“ razvijen je kao spoj lokalne tradicije posta i savremenog, urbanog pristupa biljnoj ishrani. Za razliku od klasičnih restorana, fokus je na lakoći obroka i funkcionalnosti ishrane, dok se u odnosu na veganske koncepte Rekalibracija ne pozicionira ideološki, već kao praktično rešenje za svakodnevni život.

„Kod nas dolaze ljudi koji žele da se osećaju dobro posle jela. To je suština. Hrana treba da bude ukusna, ali i da doprinese energiji i balansu, a ne umoru“, dodaje Jakovljev.

Razvoj Rekalibracije tekao je postepeno, kroz unapređenje menija, procesa rada i organizacije. Otvaranje druge lokacije u Novom Sadu potvrdilo je da koncept može uspešno da funkcioniše u više formata i da ima potencijal za dalji razvoj.

„Tek kada smo videli da sistem funkcioniše na više lokacija, počeli smo ozbiljno da radimo na standardima i modelu koji može da se prenese na druge gradove, bez gubitka kvaliteta“, objašnjava Jakovljev.

Interesovanje iz drugih gradova bio je prirodan signal za razmatranje franšiznog modela. Franšiza je prepoznata kao način da se Rekalibracija razvija kontrolisano, uz očuvanje identiteta brenda i operativnih standarda.

Danas Rekalibracija posluje kroz dve lokacije u Novom Sadu, koje su u sopstvenom vlasništvu, što je omogućilo dodatno unapređenje sistema pre početka franšiznog širenja.

Franšizni model Rekalibracije razvijen je kao fleksibilan i prilagodljiv različitim tržištima. Koncept može da funkcioniše u manjim lokalima sa fokusom na preuzimanje i dostavu, ali i u većim prostorima sa sedenjem. Osnovni meni, standardi kvaliteta i način rada ostaju isti, dok se format prilagođava prostoru i gradu.

„Važno nam je da svaki partner ima realan i održiv poslovni model za svoje tržište, ali da gost na svakoj lokaciji dobije isto iskustvo i kvalitet“, ističe Jakovljev.

Franšiznim partnerima obezbeđena je sveobuhvatna podrška, koja uključuje obuku, operativne smernice, pomoć pri otvaranju lokacije, marketing podršku i kontinuiranu komunikaciju sa centralom. Poseban segment sistema čini centralizovana nabavka, koja omogućava ujednačen kvalitet proizvoda na svim lokacijama.

Kada je reč o profilu franšiznog partnera, Rekalibracija traži preduzetnike koji razmišljaju dugoročno, poštuju sistem i standarde, i žele da razvijaju koncept koji ima jasnu tržišnu poziciju. Prethodno iskustvo u ugostiteljstvu nije neophodno, ali su posvećenost, odgovornost i razumevanje koncepta ključni.

Planovi za naredni period fokusirani su na razvoj franšizne mreže u Srbiji, uz postepeno širenje na regionalna tržišta, u skladu sa kapacitetima sistema i bez kompromisa po pitanju kvaliteta.