Slatki porodični biznis

Originalne belgijske vafle pod brendom Avgustin prodaju se širom zemalja Evropske unije, ali i u Americi, Rusiji, Japanu, Južnoj Koreji, kao i u nekim zemljama Bliskog istoka. Ova poslastica se izdavaja po ukusu i izgledu, a pravi se po specijalnoj i jedinstvenoj recepturi koja se čuva kao stroga tajna. Belgijski vafli su nedavno stigli i u Beograd, a namera primaoca master franšize Vladimira Todorovića jeste da se Avgustin vafle, već početkom naredne godine, nađu i u drugim gradovima u Srbiji i Crnoj Gori - putem franšize.

- Naša strategija razvoja je veoma dinamična, tako da već od početka 2014. godine planiramo da proširimo mrežu Avgustin Waffle&Ice barova. U planu je, pre svega, širenje mreže kroz saradnju sa malim porodičnim firmama u Srbiji i Crnoj Gori, koje bi u tom slučaju postale podfranšizeri. Smatramo da jedan Avgustin Waffle&Ice bar može da bude idealan projekat za porodični biznis, jer investicija nije velika, a povraćaj sredstava se može brzo ostvariti. Trenutno imamo dva sopstvena prodajna mesta, koja su otvorena i kao „primer“ kako bi čitav projekat trebalo da izgleda – kaže Vladimir Todorović za naš portal.

Todorović je sa kompanijom “Les gaufres d`Augustin”, vlasnikom brenda Avgustin, potpisao master ugovor na pet godina, sa mogućnošću automatskog produženja ako obe strane ispune obaveze u pogledu proizvodnje i plasmana robe.

- U ovom trenutku, mi smo primaoci master franšize. Sirovine za proizvodnju vafli uvozimo direktno iz Belgije i dorađujemo ih u Srbiji. Međutim, pošto su u planu zajednička ulaganja na polju pokretanja proizvodnje u Srbiji, ova saradnja bi, u tom segmentu, prerasla u joint venture, gde bi belgijski partner obezbedio potrebnu tehnologiju, a mi lokaciju fabrike i radnu snagu – objašnjava Todorović.

Zbog specifične i jedinstvene recepture, kao primaoci franšize, pak, moraju da ispoštuju niz standarda. Najznačajniji se odnose na transport i skladištenje sirovina, kao i poštovanje najviših sanitarnih standarda objekata. - Čak i način pripreme vafli se izvodi prema određenim standardima. Međutim, imamo slobodu u izboru dodataka, tako da najčešće koristimo organske džemove iz Srbije, koji i više odgovaraju lokalnom tržištu – objašnjava Todorović.

Kao primaoci franšize, takođe su prihvatili i standarde po pitanju izgleda prodajnog mesta. - Zbog velikog broja tržišta na kojima su aktivne Avgustin franšize, potrebna je određena unifikacija prodajnih mesta, koja i vizuelnim konceptom „pričaju“ o višedecenijskoj tradiciji Avgustina i toploj porodičnoj atmosferi koja ga okružuje – kaže Todorović.

Avgustin vafle su, kako kaže, jedini proizvod ovakve vrste u regionu i predstavljaju sinonim za originalni belgijski vafl. Kvalitet proizvoda i način na koji se primpremaju bili su, zapravo, i najbolja preporuka za pokretanje posla i kupovinu franšize, ističe on. - Veoma se razlikuju od američkih vafla, galeta ili “bakinog kolača”. Testo se priprema u fabrici našeg partnera u Belgiji po složenoj recepturi, koja je strogo čuvana tajna. Kako je jedan od sastojaka testa i poseban kristal šećer koji se namenski proizvodi u Belgiji, vafle imaju hrskavu karamelizovanu koricu, a unutra su meke – objašnjava Todorović.

Čak i pekač koji korististe za pripremu je najviše klase, znatno složeniji od “presa” koje se, recimo, koriste za američke vafle, naglašava on. - Naime, ovaj pekač rotacijom grejnih ploča omogućava da se šećer podjednako karamelizuje sa obe strane vafla – kaže Todorović, navodeći sve prednosti koncepta.

S druge strane, kako kaže, po otvaranju fabrike Avgustin Waffles, otvoriće se daleko više prostora za angažovanje domaćih proizvođača. Naime, potrudiće se da što više sirovina za kolač, kao što su kvalitetno branšno ili jaja, nabave na domaćem tržištu. - Dodatno, otvaranjem fabrike u Srbiji učinićemo vafle dostupne širem potrošačkom krugu, budući da planiramo ulazak u supermarkete i hipermarkete – najavljuje na kraju Todorović.