Bistro opet u modi

Kompanija Mex Polska je došla na ideju da razvije lanac svojih Pijalnia Wódki i Piwa („Pijaonica“ votke i piva) po modelu nekadašnjih bistroa - koncept koji bi svakako bio zanimljiv i turistima. Po karakterističnoj gastronomskoj ponudi, specifičnom enterijeru i izvanrednoj atmosferi bistro bi trebalo da „povede“ mušterije na izlet kroz vreme, do 70-ih godina XX veka i socijalističke Poljske. Ideja je da se 24 sata dnevno, po vrlo povoljnim cenama, služe pića i tipičan jednostavan meni tog doba, kao hladna predjela od mesa, haringe ili tripice. Čašica votke, recimo, košta 4 zlota (1 evro), a porcija haringi 8 zlota (2 evra).

Od aprila 2011. do danas otvoreno je sedam Pijalnia i uspostavljena najveća mreža te vrste ugostiteljskih lokala u Poljskoj. Koncept je vrlo brzo postao popularan, i privukao pažnju inostranih posetilaca - u jednom od decembarskih izdanja britanskog Gardijana objavljen je članak The best bars in the world (Najbolji barovi na svetu), gde se preporučuje i „uvek prepuna“ Pijalnia Wódki i Piwa iz Varšave.

Nakon uspeha na tržištu, kompanija je odlučila da se Pijalnia proširi i kroz franšizu.

Za opremanje i pokretanje bistroa potrebno je između 35.000 i 50.000 evra i prostor od 80 do 120 kvadratnih metara. Međutim, pre sklapanja franšiznog ugovora, kandidat prolazi kroz ozbiljan proces regrutacije i edukacije, koji obuhvata i teorijsku i praktičnu obuku za vođenje restorana.

- Čak i potraga za pogodnim prostorom je proces koji može da potraje i do šest meseci – objašnjava Pjotr Mikovajček (Piotr Mikołajczyk) iz kompanije Mex Polska. - Pošto kompanija već ima bogato iskustvo u upravljanju raznim vrstama restorana, svojim partnerima garantujemo svaku vrstu pomoći u poslovanju - dodaje Mikovajček.

Kompanija Mex Polska, inače, vodi četiri ugostiteljske mreže unutar koje posluje 18 restorana. Svaki od njih se razlikuje po ponudi i uobičajenim mušterijama. Osim pomenutog „malog formata“, kompanija vodi i „Browar de Brasil“ koji nudi veliki izbor piva i specijalitete brazilske kuhinje - churrasco. „Klub Myzyczny“ je uređen u orijentalnom stilu i pažljivo bira muzički repertoar. „The Mexican“, kao što mu i samo ime kaže, specijalizovan je za meksički meni, a enterijer prilagođen autentičnom ambijentu restorana Latinske Amerike. Za sada, franšizno šire dva koncepta, „Pijalnia Wódki i Piwa“ i „The Mexican“.